28-Feb-2002
快乐面包师
这个贪吃的人，从小就不介意在厨房里帮忙的，虽然妈妈也从不真正放心的交什么重要的事给我做。但每逢过年做糕饼，我就很怕被吩咐去帮忙做一件事：揉面团。
严格来说，面粉是好玩的，面团也是好玩的；但，从面粉到面团中间那黏答答的过程，不好玩。
更可怕的是，最坏的事情总是在最糟糕的情况下发生：当你两手都黏满了面糊的时候，来了－－首先，你的鼻子发痒，你便很小心的用还未沾上面糊的手背去揉一揉鼻子。那鼻子还正痒着，哎呀，面粉飞进眼里去啦！就在你拼了命眨眼要把面粉用泪水挤出来时，那只想象中的蚊子来叮你的背了，而且是在你非用手指抓不到的地方。就在你靠着墙角像一只水牛在搔背时，半个小时前喝的那杯水要出来啦－－
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技术上来说，如果揉面不需要用手就不会有以上的问题。
四年级时，有个老师告诉我们，在他那个年代有一间面包店，出产的面包非常香甜可口。那里的面包师傅揉面不用手，用脚－－
放满了面粉和各样材料的大桌子，很结实的；正上方的天花板装了铁条。那些面包师傅就站上桌子，手握着天花板上的铁条，好认真好认真的把每一团面都仔细的用有力的双脚揉得松软－－
后来那家店会倒闭，多半是因为老板不小心放了些好奇的顾客进去参观。
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一个人无端端的、没时找事的、跑去做一件自己不喜欢做的事，而且也不是被人逼的，反而是心甘情愿的－－
－－有句很刻薄的话形容这样的人叫做「犯贱」。
那一天，我就那么「犯贱」的，突然心血来潮想自己揉些面弄个无酵饼来吃。
（有时候，一个人太久没有再尝试某一种苦头了，会突然想重新试一试那种苦头，看看滋味是不是一如记忆中那么难受。简单来讲，还是「犯贱」。）
那天晚上分明不需要自己下厨，因为老婆大人要大展身手，为我预备两道刚学会的西式菜肴。但不知为什么，就是手痒（也是口痒），想自己尝试弄个无酵饼来吃。
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什么是无酵饼？
犹太人在逾越节时要吃无酵饼。这逾越节要记念的就是上帝把以色列人从埃及的奴役生涯中带出来，把他们带到迦南美地，成为一个独立自主的民族、国家。许多人熟悉的「摩西过红海」的故事，只不过是这整个过程中许多神迹的其中一件而已。
这么重大的事迹，犹太人就一直记念到了今日，还是津津乐道的。
而耶稣和他的门徒所共享的「最后的晚餐」，其实就是逾越节的晚餐。在晚餐中，耶稣为那分享无酵饼的习惯赋予了一个新的意义：那破碎的饼代表了他为我们而舍的身体、性命。
而基督徒也就这么一路把这「主餐」给守了下来。现在我们吃这饼，看见了上帝的计划的完美、及超越时空：原来，摩西把以色列人带出埃及这一个事迹，也预表了后来还有一位救主－－耶稣－－他要把另一个「以色列」，就是全世界上一切信靠上帝的人，从另一个「埃及」，就是世界的罪恶中，带出来，去到另一个「迦南美地」，就是天国，在那里永远在神的爱中与神同住。
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现今大多数教会都没有再用那种中东式的无酵饼（样子有点像印度人的roti canai，也像黎巴嫩面包），改用一些其他不发酵的饼类。
就因为脱离了形式，现在反而在每一次掰碎饼干时都不由自主的想起耶稣对他的门徒说的－－「这是我的身体，为你们掰开的…」
连吃饼都突然恭恭敬敬起来，不知道会不会吓到旁边的人。
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话说回来，我打定了主意要充当一下面包师，便动手做起饼来。
首先，我量了三份之二杯的面粉，加上一匙牛油、一匙橄榄油、一匙水、一个鸡蛋，便揉了起来。
这一下手，那些黏答答的回忆就都一下子涌回脑袋瓜子里去了。突然有点后悔。但，已经骑虎难下了，只好硬着头皮继续揉那一团糊糊的、黏完左手黏右手的面糊。
也真不是夸张的。那面团似乎真的是面糊，而不是面团。八成是水放太多了。只好拼命的加面粉。本来只打算用三份之二杯的面粉弄个不大的饼。但这么样拼了命的加面粉，到了后来揉成了面团，里面大概有不少过一大杯的面粉。
面团揉好后，想想要吃这空白的饼，那无肉不欢的心态便出来作祟了－－「加点肉吧，好像福州光饼那样－－」
于是便切了些肉，扳炒些洋葱丝后再加入那团面去。
这下可不得了了－－面团在加上那洋葱瘦肉的水分和油之後，又变得黏糊糊的了。只好又再家面粉－－
（怎么这团面越搞越大？）
到了下锅去煎时，那块「加肉无酵饼」已经是一大块、可以给两个人单单吃它就吃得饱的了。
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「味道不错。」老婆似乎很赞赏的说。不过，从头到尾她只吃了那块饼的不到八份之一。
有一种挫败的感觉。
那个晚上，一颗倔强的心辗转不眠的想着如何改进、东山再起、一雪前耻－－
当晚，「痛定思痛」，找出了自己的几个错处：
－－蛋白不应该也放进去。
－－不应该加那一匙水。
－－洋葱炒肉中也有水分和油，应该直接用它来开始揉面，才不会加太多水。
－－面团要先压薄了才下锅油煎。
不数算还好；一数算，才发现错误百出。
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第二天大清早天还未亮的就卷土重来，再次动手做那自创的「无酵光饼」。这一次的成绩，果然比前一晚好多了。
在这里与大家分享一下，改进后的「无酵光饼」食谱：
（两人份）
面粉二份之一杯（另外准备四份之一杯在揉面过程中使用）
蛋黄一粒
橄榄油适量
McCormick's Oregano
McCormick's Mixed Herbs
洋葱一粒（切丝或碎粒）
瘦肉100克（切丝或小块粒）
盐适量
糖适量
胡椒粉适量
首先用适量的油炒熟切丝的洋葱和肉，用适量的盐、糖、胡椒粉和mixed herbs来调味。
接着把炒好的洋葱瘦肉和半小匙的盐加在那二份之一杯面粉当中，用那洋葱瘦肉自有的水分和油，加上那粒蛋黄，来搅和面粉。
如果还嫌面团太干，可以少量的加上油，只是千万别用水。
面团揉好后，还可以随个人喜好加上适量的oregano。
揉好的面团，压成一块块三寸直径的薄片，下入浅油中煎成金黄。
Voila！「无酵光饼」。
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这一次，老婆总算真心的说，「好香哦！」
我也很得意的吃着，一直到想起在揉面时其实是忘了加那半小匙盐的。
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这么糊涂，或许这辈子是不可能成为一个合格的面包师的；但，做面包还是可以很快乐的哦。